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2018-10-22 01:55 来源:中新网

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北京故事|话说北京的面包

党的十九大报告和政府工作报告都对深化金融体制改革和扩大对外开放提出了明确的要求。

2018-10-22 15:23 北京晚报

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来源标题:话说北京的面包

北京的第一家面包房是“得利面包房”,1903年由法国人开的。很长一段时间内,面包房进入北京,主要是为了服务外国人,一般老百姓对面包敬而远之,只称它为“洋馒头”。经历西风东渐,民国时期,更多面包房在北京出现了,东安市场、大栅栏,都有卖面包的地方;崇文门内大街东侧,更是相继出现华记、祥泰义等好几家面包房,但都没有形成气候。

对老北京人而言,面包真正走进普罗大众的生活,自义利面包店始。

义利面包店号称开业于1906年,那是开在上海而非北京——一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰厨师从英国乘邮轮抵达上海后,在上海开了这家面包店。而义利移师北京,是1951年的事了。很多生活在上世纪五十年代的北京人都吃过义利的面包,尤其是果子面包,义利,几乎是那个时代的北京人对于面包的全部认知。

后来北京的西点品种变多了,蛋糕、布丁、饼干、气鼓、起酥、拿破仑……却没有一种胜过义利的果子面包,果子面包几乎一统老北京人的口味多年。读小学时学校组织春游,我常会带上一个果子面包。最有意思的是到中午野餐时,一班四十多个同学有一半带的都是果子面包,面包中那略酸的香味,飘散在春天的田野里,是那个时代最芬芳的气息。

那时候的果子面包一角五分钱一个,如今在超市里买,已经四五元钱了。半个多世纪过去,果子面包的包装一点儿没变,满足了老北京人的怀旧情结;面包的味道也基本保持原来的水准,只是果料尤其是核桃仁稍微少了点儿,颜色也比原来的淡,大概是出于成本上的考虑吧。义利的面包品种很多,如果买,我还是会选择果子面包,或许是记忆中的味道过于牢固的缘故。只可惜半个世纪过去,人们对义利面包的记忆,似乎只停留在果子面包上,未免有些单调。

那天,偶然听到了一张老唱片,里面有一首太平歌词《饽饽阵》,是1942年一位艺名叫荷花女的艺人唱的,唱词情趣盎然、别开生面:“那花糕蜂糕天色冷,他勾来了大八件儿的饽饽动刀兵。那核桃酥到口酥亲哥儿俩,薄松饼厚松饼是二位英雄。那鸡油饼枣花饼亲姐儿俩,那发面饼子油糕二位弟兄;那三角弯毛二五眼,芙蓉糕粉面是自来的红;那槽子糕坐骑一匹萨其的马,黄杠子饽饽拿在了手中;那鼓盖儿打得如同爆豆,那有缸炉重锁是响连声;我说前边的有摊糖麻花是四尊大炮……那玫瑰饼坐上了传将令……”

把老北京点心的名字串在一起,借用一场战斗,将它们纷纷拟人化,塑造成披挂上阵的各路兵马,这体现了民间艺术独特的智慧和魅力。特别是她唱道“芙蓉糕粉面是自来的红”、“槽子糕坐骑一匹萨其的马”,把芙蓉糕表面那层粉红说成是北京的月饼“自来红”,让槽子糕骑上了北京点心的代表之一“萨其马”,巧妙运用转喻和谐音,让老北京人听后会心一笑。由此,我忽然想到义利面包,只有一员“大将”果子面包冲锋陷阵,如果也唱成太平歌词,能是怎么个唱法?

如今在北京,再也不是义利一花独秀,很多星级宾馆都有售卖西点的专柜。特别是这十多年以来,新开的面包店很多,而且是连锁店,遍布京城。年轻一代比吃惯点心这一口儿的老北京人更能接受新事物,他们觉得点心比面包更甜、更油腻,面包松软可口。每到年节,我看到很多年轻人会去稻香村买成盒的点心带给家里的老人吃,他们自己则更喜欢吃面包或西点。

当然,这些新面包店里卖的面包,价钱一般都比义利贵很多,这愈发彰显出义利走的是大众路线,而这也是它在北京经久不衰的根本所在。义利没有辜负当初自己起的名字,“先义后利”,遵从的是我国古老的生意传统。

几十年来,义利面包依然能保持原来的水准,这是不容易的,尤其是添加的香料没那么多,起码更让我受用。不过现在不少老北京人爱去新侨三宝乐买面包,三宝乐有自己的专卖店,别看店铺不大,却经常挤得满满堂堂的。价格上,三宝乐的面包要比义利贵不少,但从口味和品种上,要比义利高出一筹。

或许三宝乐的经验值得借鉴,丰富的品种,以及不断推出新品类面包的自选式经营,满足了人们不同的口味需求和尝新心理。特别是三宝乐的面包是现烤现卖的,这体现了面包不同于中式点心的特点——点心的存放时间长一点儿,而面包讲究的是刚出炉,人们图的就是一个新鲜劲儿。

虽然三宝乐的面包很好吃,但做得实在有些粗糙,同一种面包模样各异,十几个面包装到一个塑料袋里,像是在菜市场买菜,顾不上头脚相撞,挤成一堆儿。当然,你可以说这是北京满不吝的豪爽性格的象征,毕竟面包是食品而非艺术品。过去讲究的是货卖一张皮,如今有些萝卜快了不洗泥,对北京的面包,心里还真有更上一层楼的期待。

责任编辑:王立立(QJ0001)  作者:肖复兴

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